22 avril 2008
Tout chocolat !!!
Hier nous avons mangé chez mamie...je lorgne dans la vitrine tout le repas sur un livre de dessert de chocolat dont je rêve...
"mamie ??? je peux le regarder ?? il est super ce livre là !!!"
et ma voila m'exclamant et me léchant les babines alors que je sort juste de table !!!
"il te plait ma poulette ??? prend le, il te servira plus qu'a moi...."
je feinds la gène
: "mais non attend, je vais pas de le piquer, je ferais des photocop' de celle qui me plaisent..."
...mais je suis repartie avec le livre sous le bras !!!!! 
(et entre autre chose plusieurs coupons de polaire et de matière "doudou")
Sympa la journée chez mamie !!! lol
05 avril 2008
Petits gateau aux pommes fondantes...
Une petite recette tout simple...les petits gateaux que j'ai fais pour la visite de Ludmilla :
La pâte à 4/4 (mélanger dans l'ordre) :
160g de beurre mou
160g de sucre
3 oeufs
160g de farine
La garniture aux pommes :
4 pommes coupée en dée
50g de beurre (a fondre dans la poele)
50g de sucre (ajouter dans la poele une fois les pommes légèrements cuite, faire caraméliser)
Méthode :
Faire sauter et caraméliser les pommes
Préparer la pâte à 4/4
Mélanger les pommes tiede à la pâte (attention pas chaude)
Ajouter un peu de canelle et de vanille liquide
Beurrer soigneusement les moules et faire prendre 1min au froid
Chemiser les moules de sucre (tout le secret de la recette réside ici)
Garnir aux les moules sans aller jusqu'au bord
Cuire à 180°C, chaleur tournante
Vous l'aurez compris : c'est un bête quatre-quart aux pommes...
Toute la différence est dans la cuisson des pommes et le chemisage du moule au sucre : la gateau est moelleux et fondant à l'intérieur...et craquant de caramel autour...
Bon 4h !!!! 
23 janvier 2008
Petites verrine de la mer...
Décidément je vais finir par créer une catégorie gourmande !!! lol
ce week-end, j'ai enfin réalisé mes ptites verrines...depuis le temps que ça me démangeais...
J'ai trouvé mes verres et cuillières chez Casa, ils en ont une multitude !! en verre ou en céramique blanc ou noir...toute formes, toutes tailles...et a un prix abordable...
Pour pouvoir profiter de ma belle-famille venue faire noël (oui oui, vous avez bien lu lol), j'ai choisis des choses simples et qui demande peu de préparation :
Variation aux deux saumons
rillette de saumon
saumon fumé coupé en petits dés et arrosé de citron
ciboulette
Gambas sautée sur crème de guacamole
un avocat bien mur mixé
un trait de jus de citron
une pincé de piment en poudre
gambas cuit a la poele et flambé au rhum
St jacques poelées en beurre d'agrume
st jacques poelées doucement de chaque coté
beurre clarifié avec un trait de jus d'orange
fins zestes d'orange et de citron
13 janvier 2008
Ma galette des rois 2008
Galette pistache - abricot
2 ronds de pâte feuilletés pur beurre (tout près ou maison)
125g de beurre
125g de sucre
125g de pistache
2 jaunes d'oeufs
25g de poudre a crème (préparation pour crème patissière)
1 petites boite d'abricot au sirop
beurre et sucre
1 oeufs pour la dorure
Crème de pistache
- mettre le beurre en pommade
- ajouter le sucre, blanchir
- ajouter les jaunes un par un
- mixer les pistaches pour les réduires en poudre, ajouter
- ajouter la poudre à crème
La tit abricot
- faire dorer les quartiers d'abricot dans le beurre
- ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser
Montage
- disposer le premier disque sur une grille (et surtout pas une plaque)
- au milieu, a la poche a douille, mettre la crème de pistache
- n'oublier pas la fève
- mettre les abricots par dessus la crème
- doré le contour de la crème
- disposer le second disque de pate feuilleté
- soudé en appuyant légèrement
- couper en rond le surplu de pâte
- dorer
- rayer, profiter en pour faire un jouli dessin et pourquoi pas utiliser les rognures pour le décor
cuire a four chaud, environ 200°C, surtout pas à chaleur tournante !!!
11 décembre 2007
Un ptit cours de pâtisserie...
La bûche de noël...oui déjà...
Noël ce fait chez moi cette année (j'ai la plus grande maison), et pour celles qui ne le savent pas encore : mon mari est chef pâtissier et moi j'ai toujours mon bac pro patisserie chocolaterie (même si je ne l'utilise plus guère...).
Le patron de l'Homme est généreux : tout les ans il nous offre une bûche 6 pers...Mais comme je voulais un truc un peu plus original, j'ai choisi de la faire moi même et l'Homme m'a ammené certains ingrédients...
Caramel tatin (16 pers)
Mousse caramel
Pommes poellés au miel
Crème brulée
Feuilletine praliné
Dacquoise amande
Dacquoise amande :
- 100g de blanc
- 25g de sucre
- 60g de poudre d'amande
- 60g de sucre glace
- monter les blancs, les serrer avec le sucre
- tamiser le tant pour tant (amande et sucre glace)
- verser en pluie sur les blancs bien monté, mélanger délicatement
- étaler sur une plaque
- cuire a 170°C, environ 15 min...(surveillé, ça colore vite) le biscuit doit etre légèrement coloré et moelleux
Crème brûlée :
Pour la crème, 2 choix :
- La faire vous même, la cuire au four, la démouler, fouetter, étaler sur une plaque, congeler
- Acheter une brique crème brûlée : faire chauffé et couler entre des baquettes pour faire des bandes (ou dans des mini moule a tartelette silicone)
Pomme poellés :
- Eplucher et émincer 5 pommes en dés
- Cuire a feu doux dans du beurre
- Vers la fin ajouter 2 cuillères a soupe de miel et faire dorer
- refroidir
Feuilletine praliné :
Mon mari me l'a ramené toute prête en bande, mais c'est assez simple a faire : chocolat + pate de praliné + crèpe dentelle émietté...
La mousse caramel (impérativement a faire en dernier) :
- 250g de crème anglaise
- 5 feuilles de gélatine
- 80g d'extrait de caramel
- 500g de crème fleurette
- Préparer une crème anglaise et la laisser tiedir
- Faire tremper les feuilles de gélatine, ajouter dans la crème anglaise encore un peu chaude en fouettant (pour éviter les grains de gélatine)
- Ajouter le caramel
- Monter la crème fleurette en mousse légère (pas jusqu'à la chantilly, elle doit faire une pointe)
- Ajouter la crème caramel, fouetter pour rendre homogène
Montage (à l'envers) :
Dans une gouttière a bûche ou un moule a entremet...ou même des mini moule silicone...
- Mettre de la mousse dans le fond et la faire remonter sur les côtés
- Couper des bandes de crème brûlées et disposer sur la mousse
- Ajouter les morceaux de pomme poelés
- Ajouter de la mousse, lisser
- Disposer la bande de feuilletine
- Ajouter un peu de mousse
- Coller le biscuit amande
- Lisser avec le reste de mousse
- Faire prendre au congélateur au moins 24h (la mienne va y rester jusqu'au 25 décembre)
15 novembre 2007
La galère des légumes...
Vous connaissez toutes la crise du "qu'est ce qu'on mange" ou le "syndrome du frigo vide"...
Et bien là, tout de suite maintenant, on est en plein dedans avec l'Homme...obejctif menu de la semaine...
C'est déja pas toujours simple d'avoir l'inspi...en plus je veux et j'exige de l'équilibre (formation alimentaire qui déteint lourdement)...
Mais mon problème (et je dois pas être la seule) c'est les légumes !!! jchui pas fan...mais il en faut, on me l'a assez rabaché...et puis moi je veux manger un max de produit frais et de saison...Or l'hiver : choux/carotte/brocolis...pas folichon !!! lol
Et ô miracle !!! J'ai trouvé THE site qui répond a ma demande : 10 par jour
Un site sympa et complet, j'ai pas eu le temps de tout regarder, mais il y a plein d'idée de cuisine de légume bien classé...le top !!!
Donc j'ai pas hésité a vous le faire partagé !!! J'vous laisse parce que ya l'Homme qui est en galère avec la liste de course....