30 août 2009
THE tarte au citron
Le pêché mignon de ma maman...et le mien aussi...Pour mes 25 ans il me fallait un dessert digne d'une ex-patissière...Attention, un patissier ne partage JAMAIS ses recettes ! Mais pour vous, je vais faire une exeption...
Fond de pâte sablé classique (toute faite pour les pressés)
précuisson à blanc 6 min a four chaud (180°C),
Afin d'éviter que les bords ne retombent et que la pate gonfle au milieu, au choix, on garnis d'une feuille de papier cuisson + haricot sec (ou noyaux de cerise, ou bille de terre alimentaire...etc), ou la technique rapide, on trouve un moule a manquer a la bonne taille qui épouse bien la forme du moule a tarte...
Moi je laisse les bords retomber sur les cotés et je les coupe bien net ensuite
Crème d'amande
2 jaune
40g de beurre moux
40g de sucre
40g de poudre d'amande
mélanger beurre + sucre, ajouter jaune + poudre d'amande
cuire entre 10 et 15 min, démouler
Crème citron
200 ml de jus de citron (frais ou en bouteille)
150g de sucre
10g de maizena (ou poudre a crème patissière)
3 oeufs
faire bouillir le jus de citron
mélanger : sucre + oeufs + maizena
hors du feu verser avec le citron en mélangeant bien
porter a ébulition sans cesser de mélanger
verser immédiatement dans la tarte
réserver au froid, décorer de rondelle de citron (ici inscription au cornet avec du Nutella)
A savoir que très peu de patissier font leur tarte au citron avec un fond d'amande, pour des raisons de coût et de temps...mais cela adoucit et sublime la saveur du citron
Capuccino de petits pois au bacon
On est toujours a ce demander quoi faire lorsqu'on invite du monde a sa table....Hier soir j'avais envie de partager les richesses de mon jardin...Aussi ai-je pensé a mes petits pois croquants et subtilement sucrés. Si en général la "soupe" rebute, là tout le monde a adoré !!!! Une recette a garder donc et a retrouver en hiver en pensant au printemps qui revient toujours...
Pour 4 verres :
4 petites pommes de terre (choisi la roseval qui est très fine en goût)
1 oignon
400g de petits pois (du jardin congelé)
500 ml d'eau
2 tablettes de bouillon de volaille
crème monté en chantilly (ou crème fraiche épaise parce que je n'avais pas de crème fleurette dans mon frigo)
4 tranches de bacon (le vrai, pas le reconstitué en rondelle svp !)
gressini italien (sesame, pavot, lin...rayon apéritif)
couper les pommes de terre en dés, émincer l'oignon : faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, cuire 5min
ajouter l'eau et les bouillons de volaille, faire bouillir : cuire 5 min
ajouter les petits pois (encore congelé ou non) : faire bouillir : cuire 5 min (on garde les pois vert et encore un peu croquant)
passer au blender
faire frire les tranches de bacon, les émincer en petites lamelles
servir chaud, en verre (ou mini verrine aussi !), ajouter la chantilly (ou crème fraiche mais ça flotte moins bien), parsemer de bacon, ajouter les gressini
bon ap' !
26 août 2009
Tartelette aux fraises
Un classique...revisité, cela va de soi !!
Base de sablé breton (Eryn, les palets breton au caramel a la fleur de sel !!)
cuire en moule a tartelette
Crème légère à la vanille
250ml de lait
50g de sucre
20g de maizena (ou poudre à crème patissière)
1 oeuf
vanille liquide
100ml de crème fleurette montée
- faire bouillir le lait
- blanchir oeuf + sucre + maizena
- ajouter dans le lait hors du feu
- faire bouillir 3 min en mélangeant soigneusement
- une fois la crème patissière bien froide, bien la lisser et ajouter la crème montée délicatement
une grosse cuillière a soupe de crème, quelques belles fraises du jardin...un super gouter estival !
17 juillet 2009
Un gouter chez Manou
Marie-madeleine (leine-leine), va a la fontaine (taine-taine)....ouai...on a tendance a devenir un peu gateuse lorsqu'on passe ses journées avec 2 grumeaux de 21 et 16 mois !!!
Cette semaine j'avais une folle envie de madeleine, mais incapable de retrouver l'ancestrale recette de ma mamie...snif...J'en ai trouvé une autre qui m'a fois n'est pas trop mal
Recette des madeleines :
4 oeufs
175g de sucre
225g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
cuire dans un moule a madeleine beurré et fariné a 220°C
avec un bon yaourt maison...z'ont adoré le gouté mes grumeaux...et pas qu'eux !
Recette de base des yaourts :
Dans un pichet mixer au robot à pied
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé (évité l'effet gluglu)
4 cuil à soupe de sucre (ainsi on en met moins que lorsqu'on le rajoute après et on le rend pas liquide en touillant)
400ml de lait entier UHT froid
400ml de lait entier UHT chaud (surtout si vous avez une ancienne yaourtière comme moi, ça aide a lancer la fermentation lactique)
10h de yaourtière, 5h de frigo : un yaourt bien ferme
15 juillet 2009
Tartelettes au citron vert
Une petite recette facile et savoureuse qui fait honneur a un agrume que j'adore
Pour 4 personnes
150g de spéculos
60g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
300g de lait concentré sucré
3 citrons verts
******
Mixer les spéculos en poudre fine, ajouter le beurre fondu, mixer a nouveau pour obtenir une pate
Etaler a la main la pate dans les moules à tartelettes en couche régulière
Réserver au frais 30 min
Prélever sur 2 citrons le zeste rapé et le jus
Fouetter les oeufs, ajouter le jus des citrons, les zestes et le lait concentré
Verser l'appareil dans les tartelettes
Cuire 15min à 180°C
Réserver au froid 2h avant de servir
Dans le 3ème citron, couper 4 tranches fine pour la déco
Servir à meme le moule, saupoudré de sucre glace, une tranche de citron
******
Le gout du citron vert est très subtil...une recette un poil trop sucré pour moi, je pense la refaire avec du lait concentré non sucré et adapté a mon gout...Une idée très sympa en mignardise !
10 juin 2009
Rotis de lotte et jambon fumé au lait de coco, terrine duo de légume
Un petit repas simple pour un diner avec ma maman :
La terrine de légume (6 pers) :
6 terrines/conserves en verre (j'ai choisi un modèle 350, car accompagnement unique)
500g de courgette
500g de carotte
4 oeufs
crème fraiche
parmesan
cumin en poudre
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C
Eplucher et laver les carottes, émincer et disposer dans le premier panier du cuit-vapeur
Laver et épépiner les courgettes, couper grossièrement et disposer dans le second panier du cuit-vapeur
Faire cuire 20 min les courgettes, ajouter +10 min pour les carottes
Mixer les courgettes + 4 cuil à soupe de crème fraiche + 2 oeufs + 2 cuil à soupe de parmesan rapé + sel et poivre
Verser au fond des terrines, disposer les au bain-marie dans un grand plat, cuire 40 min
Mixer les carottes + 4 cuil à soupe de crème fraiche + 2 oeufs + 2 pincés de cumin + sel et poivre
Ajouter dans les terrines, par dessus la courgette cuite, remettre au bain-marie pendant 30 min
Les rotis de lotte au jambon
6 filets de lotte
6 tranches fine de jambon fumé
1 brique de lait de coco
1/2 litre de fumet de poisson
Plier le filet de lotte en 2 dans la longueur,
Enrouler de jambon fumé, fixer avec un cure dent
Faire bouillir le fumet de poisson et le lait de coco
Pocher le poisson dedans environ 15 min
Réduire un peu la sauce
02 juin 2009
La salade du soir...
THE Grande salade au chèvre chaud
Souvent le soir je ne sais pas quoi faire...toujours la même rengaine "qu'est ce qu'on mange ????"
On a trouvé une ptite salade rapide et facile a faire, complete, légère et nutritive. Pour ça j'ai toujours dans mon frigo un sachet de salade toute prête. Nous aimons beaucoup la laitue romaine pour son coté croquant et frais
Recette pour 2 personnes :
1 sachet de laitue romaine Bonduelle (200g)
4 tranches de pain ou une baguette (complet, céréal, campagne)
1 bûche de chèvre
tomates cerise
2 tranches de jambon fumé
Pour la sauce :
2 c à s de vinaigre balsamique
4 c à s d'huile de noix
1 c à c de moutarde a l'ancienne
sel, poivre,
ciboulette, cernaux de noix
Disposer des tranches de chèvre sur le pain, passer au four + grill
Faire la vinaigrette
Disposer dans les assiettes la salade assaisonné, ajouté les tomates et le jambon émincé
Ajouter les toasts de chèvre
Décorer de ciboulette et noix haché grossièrement
Bon appétit !!!
Pour fêter le lancement de sa toute nouvelle salade, Bonduelle propose un jeu concour ICI. A gagner : un week end à Rome pour 2, des cours de cuisine...et un livret de recette autour de la laitue romaine aux 2000 premiers participants !!!
N'hésitez plus a proposer votre meilleure recette de salade : le concours est prolongé jusqu'a ce soir, il n'y a pour le moment que peu de participants !!! vous avez donc toutes les chances de remporter un livret de recette...et pourquoi pas un ptit week end en amoureux ???
21 avril 2009
Coockie des suedois
Hey !! je suis sure que vous connaissez les supers biscuits à l'avoine de chez Ikéyaaaa !! (prononcer avec la tite musique bien sur)
J'ai passé moult et moult heures a décortiquer, a fouiné sur internet, a faire des tests...J'ai bien galéré et je vous ai épargné les photos de ratage
Mais les voila enfin !!!!
Et bonne nouvelle pour mon amie Lutin et ses compagnes "Maman enfant allergique" : sans oeuf, sans lait
recette :
150g de margarine fondue
160g de sucre roux
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
90g de flocon d'avoine
120g de farine
2 cuillère a soupe de lait d'avoine
1 cuillière à café de levure chimique
pour le glaçage :
chocolat + noix de margarine
mélanger les ingrédients en terminant par les flocons d'avoine
sur une feuille silicone, déposer 1 cuillère a café bombé de pate, espacer bien ça s'étale...
moi j'ai choisi de les faire dans des cercles pour conserver une forme ronde, mais vous pouvez aussi utiliser des moules a muffins (en mettre un peu moins)
cuire à 180°C, environ 10min, laisser refroidir avant de retirer de la plaque
glacer au chocolat fondue, poser face chocolat contre une feuille silicone, mettre au frais avant de décoller
dimanche, 16h fin de patissage...16h45 : plus une miette a l'horizon !
07 avril 2009
Poulet tikka version vapeur
J'avais une folle envie de poulet tikka...Et comme je faisais de la purée de brocoli avec, j'ai tester en vapeur !
Recette pour 2 personnes
2 blancs de poulets
1 brocolis
4 pommes de terres
1 yaourt
1 brique de lait de coco (240 ml je crois)
2 c à s de purée de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de cumin
1 c à c de tikka massala
1 pincé de canelle
1 pincé de piment
1 citron vert
Panier vapeur 1 : poulet en petits morceau, ail et oignon haché = 30 min
Panier vapeur 2 : pomme de terre et brocoli = 30 min
Panier vapeur 3, dans le bac a riz : yaourt, lait de coco, tomate, jus de citron et épices (attention il pourrait etre taché) = 15 min
Mouliner la purée,
Dans la sauteuse faire revenir poulet et oignon, ajouter la sauce, faire chauffer 5 min ensemble
c'est prêt !!!
20 mars 2009
Diner de filles !!!!
Hier soir j'ai retrouvé ma meilleure amie de collège autour d'un diner improvisé...forcément plein de chose a se raconter et pas très envie de passer mon temps en cuisine
Nouilles sautées aux gambas pour 4 pers
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 champignons noir (faite pas comme moi j'en ai réhydrater 5 fois trop)
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 cc de pate de piment (ou en poudre)
1 cc de gingembre (frais ou poudre)
24 gambas
nouilles chinoises aux oeufs (250g)
sauce soja
émincer les poivrons, hacher oignon et ail (indispensable presse ail bien utile)
faire revenir dans de l'huile d'olive : poivron, puis ajouter ail et oignon, piment et gingembre
ajouter un peu d'eau pour faire mijoter
décortiquer des gambas crue (enlever la tete et la carapace en laissant la queue), les faire cuire a sec a la poele
cuire les pates chinoises comme indiqué sur le paquet, ajouter au mélange de légume,
ajouter de la sauce soja, bien mélanger et rectifier l'assaisonement
Perle du Japon au lait de coco et coulis de mangue pour 4 pers
une tentative de recette trouvé dans le magasine Régal', un peu arrangé pour plus de légerté (et heureusement...)
300 ml de lait de coco
200 ml de lait de vache (peut remplacer par un végé je pense)
500 ml d'eau
40g de perle du japon (aussi appelé tapioca)
50g de sucre
1 mangue bien mure, ou de la mangue surgelé
faire bouillir les laits et l'eau, ajouter les perles et cuire 20 à 30 min, terminer par le sucre
mixer la mangue, disposer en fond des verres, ajouter doucement les perles au coco pour cosnerver 2 couches distinctes
servir frais avec des petits financiers aux amandes par exemple...
pas très très light et encore la recette originale est 100% lait de coco (gras quand meme), cette recette peut facilement faire 6 a 8 verrines de moins grande quantité. J'avais été généreuse sur les quantités et personne n'a pu finir
En tout cas j'ai passé une super soirée !!!